طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی با نشاسته | نوین فیتنس
- تاریخ انتشار23 مهر 1405
- تاریخ بروزرسانی23 مهر 1405
- زمان مطالعه5 دقیقه
- نویسندهمحدثه فتحی
طرز تهیه فالوده شیرازی خانگی؛ دسری خنک و خوشمزه
فالوده شیرازی یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که با رشتههای نازک نشاسته، شربت شیرین و عطر دلنشین گلاب تهیه می‌شود. این دسر خنک و خوشمزه، به‌خصوص در روزهای گرم سال طرفداران زیادی دارد. ترکیب فالوده با آب‌لیموی تازه یا شربت آلبالو نیز طعم آن را جذاب‌تر می‌کند.
اگر دوست دارید این دسر سنتی را در خانه آماده کنید، با این دستور میتوانید فالوده‌ای خوش‌طعم و لطیف درست کنید. در ادامه، مواد لازم، مراحل تهیه، فوت‌وفن‌ها و کالری فالوده شیرازی را بررسی می‌کنیم.
زمان آماده‌سازی و پخت فالوده شیرازی
- زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان سرد شدن و انجماد: حدود ۳ تا ۴ ساعت
- تعداد نفرات: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
زمان آماده‌سازی به نوع نشاسته، ابزار رشته‌سازی و قدرت فریزر بستگی دارد.
کالری فالوده شیرازی چقدر است؟
اگر میخواهید بدانید که کالری فالوده شیرازچه مقداراست باید به مقدار شکر، اندازه وعده و نوع چاشنی‌هایی که به آن اضافه می‌کنید نگاه کنید. نشاسته و شکر دو منبع اصلی انرژی در این دسر هستند.
برای برآورد اولیه، میتوان ارزش غذایی فالوده خانگی را بر اساس مواد اولیه محاسبه کرد؛ اما اعداد زیر تقریبی هستند و مقدار واقعی ممکن است با دستور تهیه تغییر کند.
- کالری: ۲۵۰ تا ۳۵۰ کیلوکالری
- کربوهیدرات: ۵۵ تا ۸۰ گرم
- پروتئین: ۰ تا ۱ گرم
- چربی: کمتر از ۱ گرم
این مقادیر برای یک وعده معمولی تخمینی هستند و باید برای انتشار نهایی با توجه به وزن واقعی مواد و تعداد وعده‌ها محاسبه شوند. افزودن شربت آلبالو یا افزایش شکر میتواند کالری دسر را بیشتر کند.
یکی از دسرهای سنتی ایرانی فالوده شیرازی است که میزان کالری آن به مقدار شکر و شربت استفاده‌شده بستگی دارد. اگر در هر ۱۰۰ گرم فالوده حدود ۱۰۰ کالری در نظر بگیریم، مصرف یک کاسه ۲۰۰ گرمی میتواند تقریباً ۲۰۰ کالری به بدن برساند.
در این حالت، خوردن یک کاسه فالوده حدود ۱۰ درصد از رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری روزانه را تأمین می‌کند. البته این مقدار با توجه به دستور تهیه و میزان شیرینکننده ممکن است متفاوت باشد.
برای محاسبه دقیق‌تر انرژی دریافتی خود، میتوانید از کالری‌شمار نوین فیتنس استفاده کنید و مقدار مواد غذایی مصرفی را وارد کنید.
مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی
مواد زیر برای تهیه حدود ۴ نفر فالوده مناسب است.
نشاسته گندم: ۲۰۰ گرم
آب برای تهیه رشتهها: ۶۰۰ میلی‌لیتر
شکر: ۲۰۰ گرم
آب برای تهیه شربت: ۳۰۰ میلی‌لیتر
گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه: به مقدار دلخواه
یخ خردشده: به مقدار لازم
نکته: نوع نشاسته و میزان آب می‌توانند روی بافت رشتهها تأثیر بگذارند. برای رسیدن به بافت مناسب، مایه نشاسته باید پس از پخت غلیظ و منسجم شود.
طرز تهیه فالوده شیرازی در خانه
مرحله اول؛ آماده کردن شربت فالوده
ابتدا شکر و ۳۰۰ میلی‌لیتر آب را داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
پس از چند دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شربت خنک شود. سپس گلاب را اضافه کنید و شربت را داخل ظرف مناسبی بریزید. ظرف را در فریزر قرار دهید تا شربت کاملاً سرد شود. مراقب باشید شربت به یک تکه یخ سفت تبدیل نشود.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه نشاسته
نشاسته گندم را با ۶۰۰ میلی‌لیتر آب مخلوط کنید تا گلوله‌های آن باز شوند. سپس مخلوط را از صافی رد کنید تا یکدست شود.
مایه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا نشاسته غلیظ، شفاف و کش‌دار شود. در این مرحله باید مایه بافتی منسجم پیدا کند تا بتوانید آن را به شکل رشته درآورید.
مرحله سوم؛ شکل دادن رشتههای فالوده
یک کاسه بزرگ را با آب بسیار سرد و یخ آماده کنید. مایه نشاسته داغ را داخل دستگاه مخصوص رشتهساز یا ابزاری مقاوم به حرارت با سوراخهای ریز بریزید.
مایه را بهآرامی از سوراخها عبور دهید تا رشتههای نازک داخل آب یخ بیفتند. سرد شدن سریع رشتهها به حفظ شکل و بافت آنها کمک می‌کند.
نکته: هنگام کار با مایه داغ احتیاط کنید تا دستتان نسوزد. ابزار مورد استفاده باید برای تماس با مواد داغ مناسب باشد.
مرحله چهارم؛ ترکیب رشتهها با شربت
رشتههای آماده‌شده را آبکش کنید و داخل ظرفی مناسب بریزید. شربت سرد را به آنها اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا رشتهها به هم نچسبند.
ظرف را در فریزر قرار دهید و هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، فالوده را بررسی کنید. با چنگال بهآرامی رشتهها را از هم جدا کنید تا مخلوط بیش از حد یکپارچه یخ نزند.
مرحله پنجم؛ سرو فالوده شیرازی
پس از رسیدن فالوده به بافت نیمه‌یخ‌زده، آن را داخل کاسه‌های سرو بریزید. مقداری آب‌لیموی تازه روی آن اضافه کنید و در صورت تمایل، فالوده را با شربت آلبالو سرو کنید.
فالوده خانگی شما آماده است! برای لذت بردن از بافت و طعم بهتر، آن را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه فالوده شیرازی خوشمزه
برای تهیه فالوده‌ای با رشتههای ظریف و بافت مناسب، این نکات را رعایت کنید:
نشاسته را خوب حل کنید: پیش از قرار دادن مایه روی حرارت، گلوله‌های نشاسته را کاملاً باز کنید.
مایه را مرتب هم بزنید: هم زدن مداوم مانع ته گرفتن مایه و ایجاد گلوله‌های نشاسته می‌شود.
از آب یخ استفاده کنید: آب سرد به تثبیت شکل رشتهها کمک می‌کند.
شربت را از قبل سرد کنید: اضافه کردن شربت سرد به حفظ بافت فالوده کمک می‌کند.
میزان شیرینی را تنظیم کنید: اگر طعم شیرین ملایم‌تری میخواهید، مقدار شکر را کاهش دهید.
از یخ‌زدگی کامل جلوگیری کنید: فالوده باید بافتی خنک و نیمه‌یخ‌زده داشته باشد. اگر بیش از حد سفت شد، چند دقیقه در دمای یخچال بماند تا کمی نرم شود.
آیا فالوده شیرازی برای رژیم غذایی مناسب است؟
دسر فالوده شیرازی به دلیل داشتن نشاسته و شکر، بیشتر انرژی خود را از کربوهیدرات‌ها دریافت می‌کند. این دسر پروتئین و فیبر قابل‌توجهی ندارد؛ بنابراین بهتر است آن را در کنار یک رژیم غذایی متنوع و متعادل مصرف کنید.
اگر قصد کاهش وزن دارید، میتوانید اندازه وعده را کوچک‌تر کنید و مقدار شکر دستور را کاهش دهید. همچنین بهتر است هنگام محاسبه کالری روزانه، شربت آلبالو و سایر افزودنی‌ها را هم در نظر بگیرید.
افرادی که باید قند خون خود را کنترل کنند نیز لازم است به مقدار مصرف نشاسته و شکر توجه داشته باشند. کاهش شکر به‌تنهایی به معنای حذف کامل کربوهیدرات‌های این دسر نیست.
