بادمجان شکم پر تبریزی (گارنی یاریخ)؛ طرز تهیه غذای سنتی و مجلسی ایرانی

بادمجان شکم پر تبریزی (گارنی یاریخ)؛ طرز تهیه غذای سنتی و مجلسی ایرانی

بادمجان شکم پر تبریزی یا گارنی یاریخ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه و سبزیجات معطر تهیه می‌شود.

این غذای خوش‌رنگ و مجلسی به دلیل ظاهر زیبا و طعم خاص، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها، دورهمی‌های خانوادگی و سفره‌های ایرانی است.

در این دستور، بادمجان‌ها بعد از آماده‌سازی با مواد گوشتی پر می‌شوند و با یک سس خوش‌طعم پخته می‌شوند تا غذایی نرم، خوش‌عطر و لذیذ به دست بیاید.

مشخصات دستور بادمجان شکم پر

• زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
• مناسب برای: ۴ نفر
• نوع غذا: غذای سنتی، غذای مجلسی، شام و ناهار

ارزش غذایی بادمجان شکم پر

ارزش غذایی تقریبی هر وعده:

• کالری: حدود ۳۵۰ تا ۴۵۰ کیلوکالری
• پروتئین: حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم
• چربی: حدود ۲۰ گرم
• کربوهیدرات: حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم
• قند: حدود ۵ تا ۷ گرم

(مقدار دقیق با توجه به میزان روغن و گوشت تغییر می‌کند.)

مواد لازم برای تهیه بادمجان شکم پر تبریزی

• بادمجان بزرگ: ۴ عدد
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• گردوی خرد شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• رب انار: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• سبزی معطر خشک (مرزه، ترخون یا نعنا): ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:

• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن: ۱ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۱ لیوان
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه بادمجان شکم پر تبریزی (گارنی یاریخ)

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را به صورت راه‌راه یا کامل جدا کنید.

روی هر بادمجان یک شکاف طولی ایجاد کنید، طوری که دو طرف آن جدا نشود.

بادمجان‌ها را حدود نیم ساعت داخل آب نمک قرار دهید تا تلخی احتمالی آن‌ها گرفته شود.

بعد از خشک کردن، بادمجان‌ها را با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شوند.

برای آماده کردن مواد داخل بادمجان، پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید.

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

گردو، رب گوجه، رب انار، سبزی معطر، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

بادمجان‌های آماده شده را با مواد گوشتی پر کنید.

رب گوجه، آب جوش، کمی نمک و فلفل را مخلوط کنید و داخل ظرف بریزید.

بادمجان‌های شکم پر را داخل ظرف قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید تا مزه‌ها ترکیب شوند.

در پایان با جعفری یا سبزی تازه تزیین کنید و همراه برنج یا نان سرو کنید. نوش جان

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن بادمجان شکم پر

انتخاب بادمجان‌های گوشتی و بزرگ باعث بهتر شدن نتیجه می‌شود.
گرفتن تلخی بادمجان با آب نمک به خوش‌طعم‌تر شدن غذا کمک می‌کند.
رب انار طعم ملس و خاصی به این غذا می‌دهد.
برای سبک‌تر شدن غذا می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن در فر کبابی کنید.
اضافه کردن کمی فلفل دلمه‌ای خرد شده به مواد میانی طعم خوبی ایجاد می‌کند.

روش نگهداری بادمجان شکم پر

این غذا را می‌توان بعد از خنک شدن تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. هنگام مصرف بهتر است دوباره کاملاً گرم شود.