طرز تهیه باقلوا سنتی | دستور تهیه باقلوای خانگی اصیل با شربت زعفرانی
- تاریخ انتشار21 تیر 1405
- تاریخ بروزرسانی21 تیر 1405
- زمان مطالعه5 دقیقه
- نویسندهمحدثه فتحی
طرز تهیه باقلوا سنتی | آموزش مرحله به مرحله باقلوای اصیل ایرانی
باقلوا سنتی یکی از محبوبترین و اصیلترین شیرینیهای خاورمیانه است که به دلیل بافت لایهای، مغزهای خوشعطر و شربت شیرین و زعفرانی، جایگاه ویژهای در میان علاقهمندان به شیرینی دارد. این شیرینی در ایران، بهویژه در شهرهای یزد، قزوین و تبریز، با دستورهای متنوعی تهیه میشود و معمولاً در اعیاد، مراسم رسمی و مهمانیها سرو میشود.
راز یک باقلوای خوشمزه در استفاده از کره باکیفیت، مغزهای تازه، لایههای نازک خمیر و شربتی است که بهدرستی تهیه و در زمان مناسب روی شیرینی ریخته شود.
زمان آمادهسازی
- زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
- زمان پخت: ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
- زمان استراحت: ۳ تا ۴ ساعت
- مجموع زمان: حدود ۵ ساعت
- مناسب برای: ۱۰ تا ۱۲ نفر
- درجه سختی: متوسط
ارزش غذایی تقریبی (در هر یک برش متوسط)
- کالری: حدود ۳۴۰ تا ۳۹۰ کیلوکالری
- پروتئین: ۶ گرم
- کربوهیدرات: ۳۴ گرم
- چربی: ۲۲ گرم
- فیبر: ۲ گرم
- قند: ۲۱ گرم
- سدیم: ۸۰ میلیگرم
این مقادیر بسته به میزان کره، مغزها و شربت مصرفی ممکن است متفاوت باشد.
مواد لازم برای باقلوا سنتی
برای باقلوا
- خمیر یوفکا مخصوص باقلوا: ۵۰۰ گرم
- کره ذوب شده: ۲۰۰ گرم
- مغز پسته خرد شده: ۲۰۰ گرم
- مغز گردو خرد شده: ۱۵۰ گرم
- پودر بادام: ۱۰۰ گرم (اختیاری)
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
برای شربت
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
برای تزئین
- خلال پسته
- خلال بادام
- پودر پسته
- غنچه گل محمدی خشک (اختیاری)
طرز تهیه باقلوا سنتی
مرحله اول: آماده کردن شربت
آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلاب، زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مغزها
پسته، گردو، پودر بادام و هل را با هم مخلوط کنید. اگر دوست دارید، مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید.
مرحله سوم: چیدن لایهها
کف قالب را با کره چرب کنید. یک لایه خمیر یوفکا قرار دهید و روی آن را با قلممو کره بمالید. این کار را برای ۸ تا ۱۰ لایه تکرار کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن مواد میانی
مخلوط مغزها را به طور یکنواخت روی لایههای خمیر پخش کنید.
مرحله پنجم: تکمیل لایهها
باقی خمیرهای یوفکا را نیز مانند مرحله اول، یکییکی همراه با کره روی مواد قرار دهید تا همه لایهها کامل شوند.
مرحله ششم: برش دادن
قبل از قرار دادن قالب در فر، باقلوا را با چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
مرحله هفتم: پخت
قالب را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه قرار دهید تا سطح باقلوا طلایی و برشته شود.
مرحله هشتم: افزودن شربت
بلافاصله پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت سرد را روی شیرینی داغ بریزید. سپس اجازه دهید حداقل ۳ ساعت استراحت کند تا شربت کاملاً جذب لایهها شود.
مرحله نهم: سرو
روی باقلوا را با خلال پسته، خلال بادام و پودر پسته تزئین کرده و همراه با چای ایرانی یا قهوه سرو کنید.
خواص باقلوا سنتی
منبع مناسب انرژی به دلیل وجود مغزها و کربوهیدرات
سرشار از چربیهای مفید موجود در پسته، بادام و گردو
حاوی ویتامین E و آنتیاکسیدانها
تأمین بخشی از مواد معدنی مانند منیزیم، فسفر و پتاسیم
گزینهای مناسب برای پذیرایی در مهمانیها و مناسبتهای ویژه
نکات طلایی تهیه باقلوا سنتی
شربت باید کاملاً خنک و باقلوا کاملاً داغ باشد تا بافت شیرینی حفظ شود.
بین همه لایهها کره بمالید تا باقلوا پس از پخت کاملاً ترد شود.
از مغزهای تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم نهایی بهتر باشد.
باقلوا را قبل از پخت برش بزنید تا بعد از پخت خرد نشود.
فر را از قبل گرم کنید تا پخت یکنواخت انجام شود.
برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی هل و زعفران بیشتری به شربت اضافه کنید.
روش نگهداری
باقلوا را در ظرف دربسته و در دمای محیط تا ۵ روز نگهداری کنید. در یخچال نیز تا ۲ هفته ماندگاری دارد. برای نگهداری طولانیتر میتوانید آن را تا ۲ ماه در فریزر قرار دهید و پیش از مصرف، اجازه دهید به آرامی به دمای محیط برسد.
