بستنی جلاتو شکلاتی | طرز تهیه جلاتو شکلاتی ایتالیایی

طرز تهیه بستنی جلاتو شکلاتی؛ دسر ایتالیایی با طعمی غلیظ و بافتی ابریشمی

بستنی جلاتو شکلاتی یکی از محبوب‌ترین دسرهای ایتالیایی است که با طعم غنی شکلات، بافتی نرم و خامه‌ای و شیرینی متعادل، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. تفاوت اصلی جلاتو با بستنی معمولی در میزان چربی کمتر و هوای کمتر داخل آن است؛ همین موضوع باعث می‌شود طعم واقعی شکلات در هر قاشق بیشتر احساس شود.

اگر به دنبال تهیه یک بستنی شکلاتی خانگی با کیفیتی نزدیک به جلاتوهای ایتالیایی هستید، این دستور می‌تواند انتخابی عالی باشد.

زمان آماده‌سازی

• زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۱۵ دقیقه
• زمان استراحت: ۶ تا ۸ ساعت
• زمان کل: حدود ۸ ساعت
• مناسب برای: ۶ نفر

ارزش غذایی بستنی جلاتو شکلاتی (در هر ۱۰۰ گرم)

• کالری: ۲۴۵ کیلوکالری
• پروتئین: ۵ گرم
• کربوهیدرات: ۲۷ گرم
• چربی: ۱۳ گرم
• قند: ۲۳ گرم
• فیبر: ۲ گرم

این مقادیر تقریبی هستند و با توجه به نوع شکلات و میزان شکر مصرفی ممکن است تغییر کنند.

مواد لازم برای بستنی جلاتو شکلاتی

شیر پرچرب: ۵۰۰ میلی‌لیتر
خامه صبحانه: ۱۵۰ میلی‌لیتر
شکلات تلخ ۷۰ درصد: ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو: ۳۰ گرم
شکر: ۱۲۰ گرم
زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
عصاره وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک پنس

طرز تهیه بستنی جلاتو شکلاتی

۱. گرم کردن مواد لبنی: شیر و خامه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شوند، اما اجازه ندهید بجوشند.

۲. آماده کردن پایه جلاتو: زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید تا رنگ آن روشن و بافت آن کرمی شود.

۳. ترکیب مواد: مقداری از شیر گرم را به زرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید، سپس مخلوط را دوباره داخل قابلمه برگردانید.

۴. غلیظ کردن: مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

۵. افزودن شکلات: شکلات خرد شده، پودر کاکائو، وانیل و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شده و مخلوط یکدست شود.

۶. خنک کردن: مواد را از صافی عبور دهید و پس از رسیدن به دمای محیط، حداقل ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

۷. انجماد: مواد را داخل دستگاه بستنی‌ساز بریزید یا در ظرف مناسب داخل فریزر قرار دهید و هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار هم بزنید تا بافتی نرم و کرمی پیدا کند.

نکات مهم برای تهیه جلاتو شکلاتی

از شکلات تلخ با کیفیت بالا استفاده کنید.
برای طعم شکلاتی عمیق‌تر، از پودر کاکائوی خالص استفاده کنید.
اجازه ندهید مخلوط بجوشد تا زرده‌ها نبُرند.
استراحت چندساعته در یخچال باعث لطافت بیشتر جلاتو می‌شود.
پیش از سرو، ۵ تا ۱۰ دقیقه جلاتو را در دمای محیط قرار دهید.

روش نگهداری

در ظرف دربسته تا ۲ هفته در فریزر قابل نگهداری است.
برای جلوگیری از تشکیل کریستال یخ، روی سطح جلاتو سلفون بچسبانید.
از فریز کردن مجدد پس از آب شدن خودداری کنید.