طرز تهیه بامیه خانگی ترد و خوشمزه | آموزش بامیه بازاری

طرز تهیه بامیه خانگی ترد و خوشمزه | آموزش بامیه بازاری

معرفی بامیه خانگی: بامیه یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً در ماه رمضان همراه با زولبیا سرو می‌شود. این شیرینی با خمیر مخصوص تهیه شده، در روغن سرخ می‌شود و سپس داخل شهد شیرین قرار می‌گیرد. بامیه خوب باید بیرون ترد، داخل کمی لطیف و کاملاً خوش‌عطر باشد.

زمان آماده‌سازی و پخت

• زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: ۳۰ دقیقه
• زمان استراحت: ندارد
• مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر

ارزش غذایی تقریبی (هر ۱۰۰ گرم) بامیه خانگی

• کالری: حدود ۳۸۰ تا ۴۵۰ کالری
• کربوهیدرات: حدود ۶۵ گرم
• قند: حدود ۳۰ گرم
• چربی: حدود ۱۵ گرم
• پروتئین: حدود ۵ گرم

مواد لازم برای بامیه خانگی

برای خمیر بامیه:

• آب: ۱ پیمانه
• آرد سفید: ۱ پیمانه
• کره یا روغن جامد: ۵۰ گرم
• تخم مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: کمی
• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

برای شهد بامیه:

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: کمی
• آبلیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه بامیه خانگی مرحله به مرحله

۱. آماده کردن شهد

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
گلاب، زعفران و آبلیمو را اضافه کنید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
اجازه دهید شهد خنک یا ولرم شود.

۲. درست کردن خمیر بامیه

آب، شکر و کره را داخل قابلمه بریزید.
وقتی شروع به جوشیدن کرد، آرد را یکباره اضافه کنید.
سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
خمیر را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

۳. اضافه کردن تخم مرغ

تخم مرغ‌ها را یکی‌یکی به خمیر اضافه کنید.
بعد از هر تخم مرغ خوب مخلوط کنید.
وانیل را اضافه کنید.
خمیر باید نرم و قابل قیف زدن باشد.

۴. سرخ کردن بامیه

خمیر را داخل قیف با ماسوره دندانه‌دار بریزید.
روغن را در قابلمه بریزید و بامیه‌ها را داخل روغن نسبتاً سرد قیچی کنید.
سپس حرارت را روشن کنید تا بامیه‌ها آرام سرخ شوند.
وقتی طلایی شدند، خارج کنید.
بلافاصله داخل شهد ولرم قرار دهید.
بعد از چند دقیقه خارج کنید.

راز بامیه ترد و بازاری

خمیر باید قبل از اضافه کردن تخم مرغ کمی خنک شود.
سرخ کردن با حرارت ملایم باعث پوک شدن داخل بامیه می‌شود.
روغن خیلی داغ باعث طلایی شدن سریع بیرون و خام ماندن داخل می‌شود.
شهد باید غلیظ باشد تا بامیه شل نشود.
بعد از ریختن داخل شهد، زیاد نماند تا نرم نشود.

نگهداری بامیه

بامیه را در ظرف دربسته و دمای محیط حدود ۲ تا ۳ روز می‌توان نگهداری کرد. نگهداری در یخچال باعث نرم شدن بافت آن می‌شود.