طرز تهیه زولبیا خانگی ترد و خوشمزه | آموزش زولبیا بازاری

طرز تهیه زولبیا خانگی ترد و خوشمزه | شیرینی سنتی ایرانی

معرفی زولبیا خانگی: زولبیا یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که بیشتر در ماه رمضان، کنار بامیه و چای سرو می‌شود. این شیرینی خوش‌رنگ و ترد بافتی شبکه‌ای، سبک و ترد دارد و بعد از سرخ شدن داخل شهد شیرین قرار می‌گیرد تا طعمی براق، خوش‌عطر و دلنشین پیدا
کند.
راز یک زولبیای عالی، داشتن مایه مناسب، تخمیر درست و شهدی با غلظت استاندارد است تا زولبیا هم ترد بماند و هم خمیر نشود.

زمان آماده‌سازی و پخت

• زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه
• زمان استراحت مایه: ۱ تا ۲ ساعت
• زمان پخت: ۲۰ دقیقه
• مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر

ارزش غذایی تقریبی (هر ۱۰۰ گرم)

• کالری: حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری
• کربوهیدرات: حدود ۷۰ گرم
• قند: حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم
• چربی: حدود ۱۰ گرم
• پروتئین: حدود ۳ گرم

مواد لازم برای زولبیا خانگی

برای مایه زولبیا:

• نشاسته گل: ۱ پیمانه
• ماست پرچرب: نصف پیمانه
• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری|

برای شهد زولبیا:

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: کمی
• آبلیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه زولبیا خانگی مرحله به مرحله

۱. درست کردن شهد زولبیا

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
بعد از جوش آمدن، گلاب، زعفران و آبلیمو را اضافه کنید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید بجوشد تا کمی غلیظ شود.
شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شهد ولرم شود.
نکته: شهد نباید خیلی سفت شود؛ چون زولبیا بعد از سرد شدن خشک و شکننده می‌شود.

۲. آماده کردن مایه زولبیا

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
آرد، روغن، گلاب و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
مواد را هم بزنید تا مایه‌ای شبیه ماست رقیق به دست بیاید.
روی ظرف را بپوشانید و ۱ تا ۲ ساعت استراحت دهید.

۳. سرخ کردن زولبیا

مایه را داخل قیف، بطری سس یا ظرف مخصوص بریزید.
روغن را داغ کنید (نه خیلی زیاد که زولبیا بسوزد).
مایه را به شکل دایره‌ای داخل روغن بریزید.
دو طرف زولبیا را سرخ کنید تا طلایی شود.
بلافاصله داخل شهد ولرم قرار دهید.
بعد از چند ثانیه خارج کنید و اجازه دهید اضافه شهد بچکد.

نکات مهم برای زولبیای ترد و بازاری

ماست پرچرب باعث بهتر شدن بافت زولبیا می‌شود.
مایه نباید خیلی غلیظ باشد؛ اگر سفت بود کمی آب یا گلاب اضافه کنید.
روغن باید کاملاً گرم باشد تا زولبیا روغن زیادی جذب نکند.
شهد داغ باعث نرم شدن زولبیا می‌شود؛ بهتر است ولرم باشد.
استراحت مایه باعث ایجاد بافت بهتر و حفره‌های زیباتر می‌شود.

نگهداری زولبیا خانگی

زولبیا را می‌توان در ظرف دربسته در دمای محیط حدود ۲ تا ۳ روز نگهداری کرد. برای حفظ تردی بهتر است داخل یخچال قرار نگیرد چون رطوبت باعث نرم شدن آن می‌شود.