طرز تهیه چیزکیک توتفرنگی خانگی | دستور کامل و خوشمزه
- تاریخ انتشار20 مرداد 1405
- تاریخ بروزرسانی20 مرداد 1405
- زمان مطالعه4 دقیقه
- نویسندهمحدثه فتحی
چیزکیک توتفرنگی | دسر خامهای و خوشعطر با توتفرنگی تازه
چیزکیک توتفرنگی یکی از محبوبترین انواع چیزکیک است که ترکیبی از بیسکویت ترد، لایهای نرم و خامهای از پنیر خامهای و روکش خوشرنگ توتفرنگی دارد. طعم کمی ترش و شیرین توتفرنگی در کنار بافت لطیف پنیر، این دسر را به گزینهای جذاب برای مهمانیها و مناسبتهای مختلف تبدیل میکند.
چیزکیک ریشهای قدیمی دارد و شکل مدرن آن بیشتر با شیرینیپزی اروپایی و آمریکایی شناخته میشود. امروزه انواع مختلفی از چیزکیک با میوههایی مانند توتفرنگی تهیه میشوند.
هر ۱۰۰ گرم چیزکیک توتفرنگی حدود ۲۹۰ کیلوکالری انرژی دارد. این مقدار تقریباً ۱۵٪ از انرژی روزانه یک رژیم ۲۰۰۰ کالری را تأمین میکند. همچنین هر ۱۰۰ گرم از این دسر حدود ۴.۵ گرم پروتئین، ۲۰ گرم کربوهیدرات و ۱۹ گرم چربی دارد؛ بنابراین بخش قابلتوجهی از کالری آن از چربی و کربوهیدرات تأمین میشود. اگر به دنبال کنترل کالری هستید، کاهش اندازه هر برش میتواند دریافت انرژی را حدود ۲۰ تا ۳۰٪ کاهش دهد.
مشخصات دستور پخت
- مناسب برای: ۱۲ نفر
- زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۶۰ دقیقه
- زمان استراحت و خنک شدن: حداقل ۴ ساعت
- دمای فر: ۱۵۰ درجه سانتیگراد
- قالب پیشنهادی: قالب کمربندی ۲۲ سانتیمتری
ارزش غذایی چیزکیک توتفرنگی
ارزش غذایی زیر تقریبی است و با توجه به نوع بیسکویت، پنیر خامهای، خامه یا ماست و میزان شکر میتواند تغییر کند.
در هر ۱۰۰ گرم:
- کالری: حدود ۲۹۰ کیلوکالری
- پروتئین: حدود ۴.۵ گرم
- کربوهیدرات: حدود ۲۰ گرم
- چربی: حدود ۱۹ گرم
- قند: حدود ۱۳ گرم
در هر برش، در صورت تقسیم به ۱۲ قسمت:
- کالری: حدود ۳۸۵ کیلوکالری
- پروتئین: حدود ۵.۸ گرم
- کربوهیدرات: حدود ۲۶ تا ۲۷ گرم
- چربی: حدود ۲۵ تا ۲۶ گرم
- قند: حدود ۱۷ گرم
مواد لازم برای چیزکیک توتفرنگی
برای پایه بیسکویتی
- بیسکویت پتیبور یا دایجستیو: ۲۰۰ گرم
- کره ذوبشده: ۹۰ گرم
برای لایه چیزکیک
- پنیر خامهای پرچرب: ۵۰۰ گرم
- خامه ترش یا ماست یونانی پرچرب: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۱۳۰ گرم
- تخممرغ: ۳ عدد متوسط، حدود ۱۵۰ گرم
- وانیل: ۵ گرم
- آبلیمو تازه: ۱۰ گرم
برای لایه توتفرنگی
- توتفرنگی تازه: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۴۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۸ گرم
- آبلیمو تازه: ۱۰ گرم
طرز تهیه چیزکیک توتفرنگی
۱. آماده کردن پایه بیسکویتی
ابتدا بیسکویتها را کاملاً خرد کنید تا به بافتی شبیه پودر سوخاری برسند.
کره را ذوب کرده و با پودر بیسکویت مخلوط کنید تا تمام ذرات بیسکویت به کره آغشته شوند.
کف قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط بیسکویت را داخل قالب بریزید.
با پشت قاشق یا کف لیوان، مواد را کاملاً فشرده و یکدست کنید.
قالب را حدود ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا پایه خودش را بگیرد.
۲. آماده کردن مواد چیزکیک
پنیر خامهای را که به دمای محیط رسیده داخل کاسه بریزید و با دور کند همزن فقط تا زمانی که نرم و یکدست شود، مخلوط کنید.
شکر را اضافه کنید و دوباره با دور کند هم بزنید.
خامه ترش یا ماست یونانی، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید.
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و هر بار فقط در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.
نکته مهم: مواد چیزکیک را بیش از حد هم نزنید؛ هوای زیاد وارد مایه میتواند باعث ترک خوردن سطح چیزکیک هنگام پخت شود.
۳. پخت چیزکیک
مایه چیزکیک را روی پایه بیسکویتی بریزید و سطح آن را صاف کنید.
فر را از قبل روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین گرم کنید.
قالب را داخل فر قرار دهید و حدود ۵۵ تا ۶۵ دقیقه بپزید.
زمانی که لبههای چیزکیک بسته شده اما مرکز آن هنوز کمی حالت لرزان دارد، زمان مناسبی برای خارج کردن آن است.
بعد از خاموش کردن فر، در فر را کمی باز بگذارید و اجازه دهید چیزکیک بهآرامی خنک شود. خنک شدن تدریجی به کاهش احتمال ترک خوردن سطح کمک میکند. در برخی دستورهای استاندارد نیز توصیه میشود چیزکیک پس از پخت مدتی داخل فر خاموش بماند.
۴. آماده کردن لایه توتفرنگی
توتفرنگیها را بشویید، برگهای آنها را جدا کنید و خرد کنید.
توتفرنگی، شکر و آبلیمو را داخل قابلمه کوچکی بریزید.
روی حرارت ملایم قرار دهید تا توتفرنگیها نرم شوند و مقداری از آب آنها خارج شود.
نشاسته ذرت را با مقدار کمی آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً حل شود.
نشاسته را به مخلوط توتفرنگی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سس کاملاً خنک شود.
۵. اضافه کردن روکش توتفرنگی
پس از اینکه چیزکیک کاملاً خنک شد، آن را حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید؛ برای بهترین بافت، استراحت شبانه نتیجه بهتری میدهد.
سس توتفرنگی خنکشده را روی سطح چیزکیک بریزید و بهآرامی پخش کنید.
در صورت تمایل میتوانید روی آن را با توتفرنگی تازه، نصفشده یا ورقهای تزئین کنید.
چیزکیک را دوباره برای حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید و سپس سرو کنید.
نکات مهم برای چیزکیک توتفرنگی حرفهای
مواد اولیه همدمای محیط باشند: پنیر خامهای و تخممرغ بهتر است قبل از شروع از یخچال خارج شوند تا مایه یکدستتر شود.
زیاد هم نزنید: بعد از اضافه کردن تخممرغها، فقط تا حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.
دمای فر را بالا نبرید: حرارت زیاد میتواند باعث خشک شدن، پف بیش از حد و سپس ترک خوردن سطح چیزکیک شود.
مرکز چیزکیک باید کمی لرزان باشد: لازم نیست هنگام خروج از فر کاملاً سفت شده باشد؛ با خنک شدن خودش را میگیرد.
خنک شدن تدریجی مهم است: تغییر ناگهانی دما میتواند احتمال ترک خوردن سطح را بیشتر کند.
برای برش تمیز: چاقو را با آب گرم گرم کنید، خشک کنید و سپس چیزکیک را برش بزنید.
آیا میتوان چیزکیک توتفرنگی را بدون پخت درست کرد؟
بله. چیزکیک توتفرنگی را میتوان به صورت یخچالی نیز تهیه کرد. در نسخه بدون پخت، پایه بیسکویتی در یخچال بسته میشود و برای سفت شدن لایه پنیری معمولاً از موادی مانند ژلاتین یا شکلات سفید استفاده میشود.
نسخه پخته معمولاً بافت متراکمتر و کرمیتری دارد، در حالی که نسخه یخچالی سبکتر و خنکتر است.
روش نگهداری
چیزکیک توتفرنگی را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
بهترین کیفیت آن معمولاً طی ۳ تا ۴ روز حفظ میشود.
اگر روی چیزکیک توتفرنگی تازه قرار دادهاید، بهتر است برای بهترین ظاهر و بافت، در یکی دو روز اول مصرف شود.
چیزکیک بدون روکش میوهای را نیز میتوان برای مدت طولانیتری در فریزر نگهداری کرد؛ بهتر است پس از خنک شدن کامل، کاملاً بستهبندی شود.
