طرز تهیه شیرینی ناپلئونی شکلاتی خانگی | ناپلئونی ترد با کرم شکلاتی

شیرینی ناپلئونی شکلاتی چیست؟

شیرینی ناپلئونی شکلاتی یکی از نسخه‌های خوشمزه‌ی دسر فرانسوی Mille-feuille است که از لایه‌های خمیر هزارلا (پاف پیستری) و کرم شکلاتی تشکیل می‌شود. این شیرینی بافتی بسیار ترد دارد و در عین حال داخلش نرم و خامه‌ای است.

اطلاعات کلی دستور

• زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه
• زمان پخت: 20 دقیقه
• زمان استراحت: 1 ساعت
• مجموع زمان: حدود 1 ساعت و 45 دقیقه
• درجه سختی: متوسط
• تعداد نفرات: 6 تا 8 نفر
  
  
  

جدول ارزش غذایی (در هر 100 گرم) شیرینی ناپلئونی

• کالری: 410 کیلوکالری
• پروتئی: 6 گرم
• چربی: 22 گرم
• کربوهیدرات: 48 گرم
• قند: 24 گرم

برای لایه‌ها

• خمیر هزارلا آماده: 1 بسته
• یا خمیر هزارلا خانگی (دلخواه)

برای کرم شکلاتی

• شیر: 2 لیوان
• نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
• آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: 4 قاشق غذاخوری
• زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
• شکلات تلخ: 100 گرم
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• کره: 30 گرم

برای تزئین

• پودر قند
• شکلات آب‌شده یا گاناش
• پودر کاکائو

طرز تهیه شیرینی ناپلئونی شکلاتی

مرحله اول: آماده کردن خمیر

خمیر هزارلا را باز کنید و به شکل مستطیل‌های مساوی برش بزنید.
سپس داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای 180 درجه، حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید تا طلایی و پف‌دار شود.

مرحله دوم: تهیه کرم شکلاتی

شیر، شکر، نشاسته، آرد و زرده تخم‌مرغ را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
بعد از غلیظ شدن:
شکلات تلخ
کره
وانیل
را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم کاملاً یکدست و شکلاتی شود.

مرحله سوم: مونتاژ شیرینی

یک لایه خمیر، یک لایه کرم شکلاتی، دوباره خمیر… این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید.

مرحله چهارم: استراحت

شیرینی را 1 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و لایه‌ها منسجم شوند.

مرحله پنجم: تزئین

روی شیرینی را با پودر قند، شکلات آب‌شده یا پودر کاکائو تزئین کنید.

فوت‌وفن‌های مهم

• خمیر باید کاملاً ترد و خشک پخته شود
• کرم باید کاملاً خنک شود قبل از لایه‌گذاری
• استراحت در یخچال خیلی مهم است
• شکلات تلخ طعم حرفه‌ای‌تر می‌دهد
• برش با چاقوی تیز باعث خرد نشدن لایه‌ها می‌شود

روش نگهداری

در یخچال: 2 تا 3 روز
در ظرف دربسته نگهداری شود
فریز کردن توصیه نمی‌شود (به‌خاطر خراب شدن بافت خمیر)