طرز تهیه شیرینی قطاب یزدی | دستور اصیل قطاب با مغز گردو و هل

طرز تهیه شیرینی قطاب یزدی؛ شیرینی سنتی و خوش‌عطر ایرانی

شیرینی قطاب یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران و از شیرینی‌های اصیل یزد است. این شیرینی خوش‌عطر از خمیری لطیف و ترد تشکیل می‌شود که داخل آن با ترکیبی از مغزهای آسیاب‌شده، هل، دارچین و شکر پر شده و در نهایت پس از سرخ شدن با پودر قند پوشانده می‌شود.

شیرینی قطاب به دلیل عطر فوق‌العاده هل و دارچین و مغز خوشمزه‌اش، یکی از شیرینی‌های محبوب برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مناسبت‌های مختلف است.

زمان آماده‌سازی

• زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه
• زمان استراحت خمیر: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه
• زمان کل: حدود ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه
• تعداد: حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد

ارزش غذایی شیرینی قطاب

به‌طور تقریبی در هر ۱۰۰ گرم قطاب:

• کالری: حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کیلوکالری
• پروتئین: حدود ۷ گرم
• کربوهیدرات: حدود ۵۰ گرم
• چربی: حدود ۲۶ گرم
• قند: حدود ۲۰ گرم

مقدار دقیق کالری به اندازه شیرینی قطاب، میزان روغن جذب‌شده و مقدار مغز و پودر قند بستگی دارد.

مواد لازم برای خمیر شیرینی قطاب

• آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
• ماست پرچرب: نصف پیمانه
• روغن یا کره ذوب‌شده: نصف پیمانه
• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• بیکینگ‌پودر: نصف قاشق چای‌خوری
• پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای مغز شیرینی قطاب

• گردوی آسیاب‌شده: ۱ پیمانه
• پودر بادام: نصف پیمانه
• پودر قند: نصف پیمانه
• پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

برای پوشش

• پودر قند: به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی قطاب

۱. آماده کردن خمیر

زرده تخم‌مرغ، ماست و روغن یا کره ذوب‌شده را داخل یک کاسه مخلوط کنید. سپس بیکینگ‌پودر و پودر هل را اضافه کنید.

آرد را کم‌کم اضافه کرده و مواد را با دست یا لیسک مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست بیاید.

خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ فقط در حدی که یکدست شود کافی است.

۲. استراحت دادن خمیر

خمیر را داخل کیسه یا سلفون قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا بافت آن بهتر شود و هنگام باز کردن ترک نخورد.

۳. آماده کردن مغز قطاب

گردوی آسیاب‌شده، پودر بادام، پودر قند، هل و دارچین را با هم ترکیب کنید.

گلاب را کم‌کم اضافه کنید تا مخلوطی منسجم ایجاد شود. مواد نباید بیش از حد شل باشند.

۴. باز کردن خمیر

خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر شود.

با قالب گرد یا لیوان، دایره‌هایی از خمیر جدا کنید.

۵. پر کردن قطاب

مقداری از مواد میانی را وسط هر دایره قرار دهید. خمیر را روی مواد تا کنید تا به شکل نیم‌دایره دربیاید و لبه‌ها را کاملاً به هم بچسبانید.

می‌توانید لبه قطاب را با دست به شکل پیچشی یا با چنگال فرم دهید.

۶. سرخ کردن قطاب

داخل قابلمه یا تابه‌ای گود مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود.

قطاب‌ها را با حرارت متوسط داخل روغن قرار دهید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا رنگی طلایی و زیبا پیدا کنند.

۷. اضافه کردن پودر قند

قطاب‌های سرخ‌شده را روی دستمال یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

پس از خنک شدن، قطاب‌ها را در پودر قند بغلتانید یا روی آن‌ها پودر قند الک کنید.


آیا شیرینی قطاب برای رژیم مناسب است؟

قطاب به دلیل داشتن آرد، پودر قند، مغزها و روغن، یک شیرینی نسبتاً پرکالری محسوب می‌شود. بنابراین اگر هدف کاهش وزن دارید، بهتر است آن را در مقدار محدود مصرف کنید.

البته وجود گردو و بادام باعث می‌شود قطاب در کنار کربوهیدرات و قند، مقداری پروتئین، چربی‌های غیراشباع و مواد معدنی نیز داشته باشد.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن شیرینی قطاب

خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید.
آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر سفت نشود.
مغز قطاب را بیش از حد مرطوب نکنید.
روغن باید کاملاً گرم باشد اما نباید بیش از حد داغ شود.
قطاب‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا داخل آن‌ها نیز به‌خوبی آماده شود.
قبل از اضافه کردن پودر قند، اجازه دهید قطاب‌ها کاملاً خنک شوند.
برای عطر بیشتر می‌توانید مقدار کمی گلاب به مواد میانی اضافه کنید.

روش نگهداری قطاب

قطاب را پس از خنک شدن در ظرف دربسته و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید. اگر رطوبت وارد ظرف نشود، قطاب معمولاً چند روز کیفیت و تردی خود را حفظ می‌کند.

برای نگهداری طولانی‌تر می‌توان قطاب را در ظرف دربسته داخل فریزر قرار داد و پیش از مصرف اجازه داد در دمای محیط به‌آرامی از حالت انجماد خارج شود.