طرز تهیه حلوا سیاه تبریزی | آموزش حلوا سیاه سنتی و مقوی

حلوا سیاه تبریزی دسر سنتی و انرژی‌بخش ایرانی

حلوا سیاه یکی از معروف‌ترین دسرهای سنتی شمال غرب ایران، به‌ویژه شهر تبریز است. این حلوای خوش‌عطر و مقوی به دلیل استفاده از جوانه گندم، آرد، کره و ادویه‌های گرم، ارزش غذایی بالایی دارد و در بسیاری از خانواده‌ها به‌عنوان یک خوراک انرژی‌بخش، به‌ویژه برای دوران نقاهت، فصل سرما و پذیرایی‌های سنتی تهیه می‌شود.

رنگ تیره، عطر دلنشین و بافت لطیف حلوا سیاه، آن را به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی تبدیل کرده است.

اطلاعات کلی دستور

• زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 90 دقیقه
• مجموع زمان: 110 دقیقه
• تعداد نفرات: 8 نفر
• درجه سختی: متوسط
• منطقه مبدأ: آذربایجان شرقی، ایران

جدول ارزش غذایی حلوا سیاه (در هر 100 گرم)

کالری: 390 کیلوکالری

پروتئین: 7 گرم

چربی: 14 گرم

کربوهیدرات: 58 گرم

قند: 28 گرم

فیبر: 4 گرم

مواد لازم برای حلوا سیاه

• آرد گندم: 2 پیمانه
• جوانه گندم آسیاب شده: 1 پیمانه
• کره حیوانی یا کره معمولی: 150 گرم
• شیره انگور: 1 پیمانه
• شکر: نصف پیمانه
• آب: 3 پیمانه
• دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
• زنجبیل: 1 قاشق چای‌خوری
• هل آسیاب شده: 1 قاشق چای‌خوری
• زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• گردوی خرد شده: نصف پیمانه

مواد لازم برای تزئین

• خلال پسته
• خلال بادام
• گردوی خرد شده
• پودر دارچین

طرز تهیه حلوا سیاه

مرحله اول: تهیه شربت

در قابلمه‌ای آب، شکر و شیره انگور را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس حرارت را خاموش کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن آرد

آرد گندم را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت ملایم تفت دهید. این مرحله حدود 30 تا 40 دقیقه زمان می‌برد تا آرد کاملاً برشته و خوش‌رنگ شود.

مرحله سوم: اضافه کردن جوانه گندم

جوانه گندم آسیاب شده را به آرد اضافه کرده و حدود 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود.

مرحله چهارم: افزودن کره

کره را اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها

دارچین، زنجبیل و هل را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.

مرحله ششم: اضافه کردن شربت

شربت ولرم را به آرامی و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا گلوله‌ای ایجاد نشود.

مرحله هفتم: پخت نهایی

مواد را حدود 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا حلوا غلیظ شده و از دیواره ظرف جدا شود.

مرحله هشتم: افزودن گردو

در انتها گردوی خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله نهم: تزئین و سرو

حلوا را در ظرف موردنظر بریزید و با خلال پسته، خلال بادام و کمی دارچین تزئین کنید.

خواص حلوا سیاه

منبع طبیعی انرژی

جود شیره انگور و جوانه گندم باعث می‌شود حلوا سیاه انرژی فراوانی برای بدن فراهم کند.

سرشار از ویتامین‌های گروه B

جوانه گندم منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B است که در سلامت سیستم عصبی نقش دارند.

کمک به تقویت بدن

این دسر سنتی در بسیاری از مناطق برای افراد در دوران نقاهت یا پس از زایمان تهیه می‌شود.

حاوی مواد معدنی مفید

گردو، جوانه گندم و شیره انگور حاوی آهن، منیزیم و پتاسیم هستند.

فوت و فن‌های تهیه حلوا سیاه

مهم‌ترین راز خوش‌طعم شدن حلوا سیاه، تفت دادن کافی آرد است.

حرارت باید ملایم باشد تا آرد نسوزد.

شیره انگور مرغوب، طعم حلوا را بسیار بهتر می‌کند.

اضافه کردن گردوی تازه باعث خوشمزه‌تر شدن حلوا می‌شود.

شربت را به آرامی اضافه کنید تا بافت حلوا کاملاً یکدست بماند.

روش نگهداری

حلوا سیاه تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.

در ظرف دربسته نگهداری شود تا عطر آن حفظ شود.

می‌توان آن را تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.